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豆制品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的主要廢水由沖泡大豆的廢水、壓榨過(guò)程中流出的黃泔水及洗滌器具的廢水組成。泡豆水和黃泔水總量是大豆重量的5-7倍，其中黃泔水的排放量是大豆投料量的4-5倍，即每天加工100KG大豆約產(chǎn)0.4T廢水。洗滌用的水量是大豆重量的10-20倍。

黃泔水COD可達20000到30000mg/L；豆泡水COD為4000到8000 mg/L；洗滌沖洗水COD為500-1500 mg/L。

豆制品加工廢水的特點(diǎn)是廢水的排放量大、有機物濃度高，成分復雜。主要為蛋白氮、水蘇糖、棉籽糖、檸檬糖等有機酸以及水溶性維生素、礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)、（大豆清蛋白、大豆凝血蛋白素、胰蛋白酶抑制因子等）、氨基酸、脂類(lèi)等此外還有異黃酮等色素物質(zhì)。